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Erik Bauknecht wurde in Davos, Schweiz, als Sohn des deutschen expressionistischen Malers und Holzschnitzers Philipp Bauknecht geboren. Wie sein Vater schuf Bauknecht ein Werk, das von Kraft und intensiver Farbigkeit überwältigt. Der Anblick der monumentalen Bergformen und der Farbenreichtum waren für Vater und Sohn eine reiche Inspirationsquelle.
Philipp Bauknecht starb 1933. Im folgenden Jahr zog Erik mit seiner niederländischen Mutter Ada van Blommenstein und seinen Halbbrüdern nach Baarn. Hier verbrachte er seine Kindheit. Für seine Ausbildung ging er nach Amsterdam. Seinen Abschluss als Zeichenlehrer erlangte er am Institut für Angewandte Kunst. Anschließend schloss er 1956 sein Studium an der National Academy of Visual Arts ab.
Bauknecht unternahm zahlreiche Studienreisen nach Skandinavien, in die Schweiz, nach Deutschland, Spanien, Jugoslawien und in die Türkei. Vor allem seine Heimat Graubünden, in die er immer wieder zurückkehrte, inspirierte ihn weiterhin. Es gibt viele Gemälde, in denen er von den Berglandschaften und der Blumenpracht seiner Jugend „singt“. Er verewigte aber auch die niederländische Landschaft. Besonders die friesische Landschaft, die Watteninseln und das Gebiet nördlich von Amsterdam, direkt unter dem Rauch der Stadt.
Er lebte und arbeitete in seinem Atelier in der Albert Cuypstraat, das einst das Atelier des Malers Mondriaan war. Entgegen dem Kunstklima der trendigen Hauptstadt beharrte Bauknecht auf seinem naturalistischen Malstil. Dass er an das glaubte, was er tat, zeigt die Begeisterung, mit der er malte. Man könnte sagen, dass er von dem, was er sah, überwältigt war und es so unverblümt wie möglich bezeugte. Er war der Idealisierung alles andere als abgeneigt.
Seine Vorliebe für volle Farbe erzeugt Bilder, die manchmal überwältigend sind. Er hat einen sanften Malstil. Seine Leinwände sind stark bemalt. Der grobe Pinselstrich zeugt von der Leidenschaft, mit der er mit seinen Motiven arbeitete. Seine Malweise erhöht zudem die Ausdruckskraft seiner Werke. Erik Bauknecht verstarb wie sein Vater relativ jung. Er war 64 Jahre alt, als er in seinem Atelier starb.