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Erik Bauknecht est né à Davos, en Suisse, fils du peintre expressionniste et sculpteur sur bois allemand Philipp Bauknecht. Comme son père, Bauknecht a créé une œuvre bouleversante de puissance et d’utilisation intense de la couleur. La vue des formes monumentales des montagnes et la richesse des couleurs ont été une riche source d'inspiration pour père et fils.
Philipp Bauknecht est décédé en 1933. L'année suivante, Erik déménage à Baarn avec sa mère néerlandaise Ada van Blommenstein et ses demi-frères. Ici, il a passé son enfance. Il part à Amsterdam pour ses études. Il obtient son certificat de professeur de dessin à l'Institut des Arts Appliqués. Il est ensuite diplômé de l'Académie nationale des arts visuels en 1956.
Bauknecht a effectué de nombreux voyages d'études en Scandinavie, en Suisse, en Allemagne, en Espagne, en Yougoslavie et en Turquie. C'est surtout sa région natale des Grisons, dans laquelle il revient régulièrement, qui continue de l'inspirer. Il existe de nombreuses peintures dans lesquelles il « chante » les paysages de montagne et la splendeur florale de sa jeunesse. Mais il a aussi immortalisé le paysage hollandais. Surtout le paysage frison, les îles Wadden et la zone au nord d'Amsterdam, juste à l'ombre de la ville.
Il a vécu et travaillé dans son atelier de l'Albert Cuypstraat, autrefois atelier du peintre Mondriaan. Contrairement au climat artistique de la capitale branchée, Bauknecht persiste dans son style de peinture naturaliste. Qu'il croyait en ce qu'il faisait ressortait de l'enthousiasme avec lequel il peignait. On pourrait dire qu’il a été bouleversé par ce qu’il a vu et qu’il en a témoigné le plus crûment possible. Il était tout sauf opposé à l’idéalisation.
Sa préférence pour la couleur à part entière produit des images parfois bouleversantes. Il a un style de peinture fluide. Ses toiles sont abondamment peintes. Le coup de pinceau grossier témoigne de la passion avec laquelle il travaille ses sujets. Sa manière de peindre augmente également l'expressivité de son œuvre. Comme son père, Erik Bauknecht est décédé relativement jeune. Il avait 64 ans lorsqu'il décède dans son atelier.